Печериці на вугіллі — проста й смачна закуска до шашлику. Щоб гриби залишилися соковитими, важливо правильно підготувати їх і не тримати надто довго в маринаді. Розберемо, як замаринувати печериці на мангал, скільки часу їх маринувати та як приготувати на шампурах або решітці.
Які печериці вибрати
Для мангала краще брати свіжі щільні печериці середнього або великого розміру. Бажано, щоб гриби були приблизно однаковими — тоді вони приготуються одночасно.
Перед маринуванням:
- очистьте печериці від забруднень;
- швидко промийте за потреби;
- добре обсушіть паперовим рушником;
- не залишайте гриби надовго у воді.
Ніжки можна не видаляти — цілі печериці краще зберігають соковитість.
Простий маринад для печериць на мангалі
На 500 г свіжих печериць потрібно:
- 2 столові ложки олії;
- 1 столова ложка соєвого соусу;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- 1 зубчик часнику;
- ½ чайної ложки паприки;
- чорний перець за смаком;
- трохи солі за потреби.
Соєвий соус уже містить сіль, тому додатково солити гриби потрібно обережно.
Змішайте всі компоненти маринаду у великій мисці. Додайте печериці та акуратно перемішайте, щоб кожен гриб був покритий маринадом.
Скільки маринувати печериці для мангала
Для печериць достатньо 20–30 хвилин. За цей час гриби встигнуть увібрати аромат спецій, але не почнуть виділяти надто багато рідини.
Не варто залишати їх у маринаді на всю ніч. Через сіль і соєвий соус печериці можуть стати водянистими та втратити пружність.
Печериці на шампурах
Для приготування надіньте гриби на шампури через центр шапочки та ніжки. Не притискайте печериці надто щільно одна до одної — між ними має залишатися невеликий проміжок.
Готуйте печериці на шампурах над рівномірним жаром без відкритого полум’я приблизно 8–12 хвилин. Перевертайте шампури кожні 2–3 хвилини.
Точний час залежить від розміру грибів і сили жару. Готові печериці стають м’якими, трохи підрум’янюються та виділяють ароматний сік.
Печериці на решітці-гриль
Великі гриби можна викласти безпосередньо на решітку-гриль. Щоб вони не прилипали, решітку варто попередньо очистити та злегка змастити олією.
Розміщуйте печериці в один шар і періодично перевертайте щипцями. Не проколюйте їх виделкою — через отвори витікатиме сік.
Такий спосіб особливо зручний, коли потрібно одночасно приготувати велику порцію грибів на переносному мангалі для шашлику.
Як смажити печериці на мангалі-валізі
Печериці на мангалі-валізі потрібно готувати над середнім жаром. Якщо вугілля занадто гаряче, гриби швидко підгорять зовні, але залишаться недостатньо м’якими всередині.
Починайте готувати тільки після зникнення відкритого полум’я. Вугілля має бути покрите світло-сірим попелом.
Докладніше про підготовку жару читайте у статті «Як правильно розпалити вугілля в мангалі-валізі».
Типові помилки
Щоб печериці залишилися соковитими:
- не замочуйте їх надовго у воді;
- не додавайте забагато солі;
- не маринуйте гриби всю ніч;
- не готуйте над відкритим полум’ям;
- не проколюйте печериці під час смаження;
- не тримайте їх на мангалі довше, ніж потрібно.
Висновок
Тепер ви знаєте, як замаринувати печериці на мангал швидко й без складних інгредієнтів. Достатньо олії, соєвого соусу, лимонного соку та кількох спецій.
Маринуйте гриби 20–30 хвилин і готуйте їх над рівномірним жаром. Для цього можна використовувати набори шампурів для мангала або решітку-гриль.
